Pâtes maison (tutoriel) - à partir de 12 mois - PetitPotBebe - Mes recettes de petits pots pour bébé et enfants maison avec ou sans Babycook ou Nutribaby.

29 décembre 2013

Pâtes maison (tutoriel) - à partir de 12 mois

S'il y a bien une chose que nous aimons faire à la maison, ce sont les pâtes. Oui mais les pâtes fait-maison. Nous ne sommes pas d'origine italienne pour rien.

Voici donc la recette traditionnelle des pâtes maison avec ou sans laminoir (ou machine à pâtes). Cette base peut être utilisée pour les tagliatelle, spaghetti, vermicelles, petites pâtes, reginette ou encore les ravioli. C'est très très simple à faire.
Pour bébé et toute la famille !

Les enfants participent à leur façon : l'un va mélanger les ingrédients, l'autre s'essaye au rouleau ou tourne la manivelle de la machine.

Attention ! une fois testées, vous n'achèterez plus de pâtes du commerce !

recette pâtes maison

Ingrédients (pour 6 personnes environ) :

- 450g de farine de blé (+50g en plus env. pour étaler et faire sécher)
- 50g de semoule fine (ou de farine blanche)
- 4 oeufs frais
- 2cs d'eau tiède
- 1cs de gros sel
- 2cs d'huile d'olive.

Recette de la pâte (étape commune avec ou sans machine à pâtes ou laminoir)

- Verser la farine et la semoule (ou uniquement la farine) sur un plan de travail. Faire un puits.
- Casser les oeufs et les mettre dans le puits avec l'eau.
- Battre les oeufs avec une fourchette et les incorporer progressivement à la farine.

pate1

- Travailler la pâte avec les mains. Elle doit devenir légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau tiède. Si au contraire elle est trop collante, ajouter un peu de farine.

pate2

- Former une boule. Laisser reposer sous un torchon une 20aine de minutes.

pate3

- Fariner le plan de travail.
- Couper la boule de pâte en 5.
- Continuer la recette ci-dessous selon le mode de découpe choisi.

Avec un laminoir ou machine à pâtes

- Ecraser légèrement une boule de pâte avec la paume de la main.
- Fariner sur chaque face.
- Abaisser à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir un morceau ovale de 1cm d'épaisseur environ. Si besoin fariner à nouveau de chaque côté.

pate4

- Passer le morceau au laminoir successivement de l'épaisseur 1 à 5. Si besoin, au fur et à mesure, couper dans la longueur pour obtenir la longueur de pâte souhaitée.

pate5

- Recommencer avec les autres morceaux et les mettre de côté sans jamais les superposer.
- Préparer un plan de travail recouvert d'un torchon fariné.
- Passer les bandes dans le découpoir de pâtes choisi.
- Déposer au fur et à mesure sur le torchon en les espaçant. Saupoudrer de farine.
- Si possible, les laisser sécher 1h au moins.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole (ou le bol d'une cocotte minute) avec 1cs de gros sel et 2cs d'huile d'olive.
- Jeter les pâtes et faire cuire 2minutes.
- Essorer dans une passoire.
- Ajouter de suite la sauce choisie. Servir immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.

Sans laminoir ou machine à pâtes

pate4

- Continuer successivement en farinant à chaque fois jusqu'à arriver à des bandes de 20cm de longueur, 10m de largeur et 1mm d'épaisseur.
- Recommencer avec les autres morceaux et les mettre de côté sans jamais les superposer.
- Préparer un plan de travail recouvert d'un torchon fariné.
- Prendre une des bandes de pâtes et la plier dans la longueur en accordéon sans appuyer.

pate6

- Avec un long couteau sans dent, découper sans appuyer des bandes de la largeur d'une tagliatelle.
- Dérouler le bandeau de pâte.

pate7

- Déposer au fur et à mesure sur le torchon en les espaçant. Saupoudrer de farine.
- Si possible, les laisser sécher 1h au moins.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole (ou le bol d'une cocotte minute) avec 1cs de gros sel et 2cs d'huile d'olive.
- Jeter les pâtes et faire cuire 2minutes.
- Essorer dans une passoire.
- Ajouter de suite la sauce choisie. Servir immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.

Astuces

- Il est possible de les conserver au congélateur directement après les avoir faites. Il est également possible de les faire sécher sur un séchoir puis les conserver dans une boîte en fer 1 semaine.
- Excellentes avec une sauce tomate épaisse (avec ou sans viande), à la carbonara ou simplement avec un bout de beurre et du parmesan.
- Pour faire des petites pâtes pour le soir (avec du beurre ou dans du potage), découper les tagliatelle fraîches en petits carrés.

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